Cochinita Pibil

Ingredientes: Rinde 6 porciones

1 chile guajillo seco
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 onzas de cebolla amarilla picada
½ cucharada de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta de Jamaica
½ taza de jugo de naranja
1½ cucharada de sal
4 libras, 10 onzas de lomo de cerdo con hueso (pork shoulder bone-in)

Instrucciones:

Coloca el chile guajillo seco en un tazón pequeño. Vierte ¼ de taza de agua hirviendo sobre el chile para rehidratarlo durante 15 minutos. Desecha el exceso de agua. Quita las semillas y los tallos y deséchalos.

En una licuadora, combina el vinagre, la cebolla, el azúcar, la pimienta, el orégano, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, el jugo de naranja, la sal y el chile rehidratado. Licua. Vierte la marinada sobre el lomo cerdo y deja marinar al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 250 grados F. Coloca el lomo de cerdo en una cacerola y cubre con papel de aluminio. Cocina en el horno unas 6 horas o hasta que esté la carne tierna. Desmenuza la carne de cerdo con un tenedor. Quita el exceso de grasa y quita los huesos antes de servir.

Tamaño de la porción:
4 onzas

Datos de nutrición:
Datos de nutrición (por porción): 130 calorías, 3,5 g de grasa, 0,5 g de grasa saturada, 30 mg de colesterol, 265 mg de sodio, 13,5 g de carbohidratos, 5 g de azúcar, 13 g de proteína

Fuente de la receta:
Receta proporcionada por FLIK Hospitality Group